餐饮品牌进行预包装事务的探究和测验，能够视为当下食物消费品和餐饮职业交融的表现，但背面其实躲藏着更多工业和顾客环境层面的革新要害。

  在“吃”相关的这门大生意中，长久以来就存在两种产品发明的方法，一种是和烹饪、现制现做相关的，一种是预包装好的。

  当人们把原本经由私有的、家庭化的厨房产出的食物连同其服务本身变成一种公共化的产品和服务时，餐厅、饭店的概念就诞生了，这一社会化的专业分工使得人们能够不必自己下厨就能够吃到加工好的饭菜。

  从古代开端，餐饮业就一向在商业社会中扮演了重要人物。而到了现代，餐饮服务业更是跟着消费环境的改变，不断开展、沉积，变成了一个包含多种细分类目、生机满满、巨大而杂乱的工业。

  预包装食物饮料的工业诞生则相对含糊，但能够估测，人们对“吃”在存储、消费场景、及规划化产出上有了更高以及多元化的需求后，餐饮这种即时消费的场景化服务就不能满意悉数需求了。

  其间，近现代工业化的开展则是推进预包装食物饮料作为一个工业蓬勃开展的重要要素。现在，预包装的食物饮料现已在全世界规划内进入顾客日子的方方面面，简直一切跟“吃”相关的场景和诉求都能够找到预包装食物、饮料的品牌和产品。

  曩昔很长一段时刻，预包装食物饮料和餐饮是两个彻底不同的职业，两者在商业方法上有着底子性的差异。

  餐饮的出产和消费间隔很近，产品触及顾客的途径是直接且时刻短的，一起在外卖业态诞生前，顾客对餐饮的体会在从底子性来讲是离不开线下空间的，这也使得餐饮是一种对服务体会有强要求的工业——换句话说，餐饮实质上是一种服务业，其产品包含了售卖的食物，也包含空间及服务的体会。

  而预包装食物饮料中“预包装”的特征标明产品和消费之间存在更广泛的间隔和空间，相对地，产品在消费进程中遭到时刻、地域的约束也更少。和个护、家庭护理等其他快消费相同，预包装食物饮料的下流是一个相同传统而巨大的职业——零售业。预包装的食物和饮料在被出产后需求经过途径和营销两个底子面来触及用户、发生购买转化。

  从商业视点，两者的开展途径也不一致。在产品被规划、发明和出产后，餐饮考虑的是以餐厅为中心的单店方法的跑通，和以此为根底经过直营、加盟等方法的规划化扩张，在品牌层面一般能够直接和用户互动而逐步发生堆集；而预包装食物饮料则需求不断拓宽、深耕各种途径，并在顾客层面进行商场营销，然后推进产品的出售和品牌的堆集。

  但是，工业之间的鸿沟历来不是爱憎分明的。近年来，餐饮和预包装食物饮料的工业鸿沟正在变得越来越含糊。

  咱们看到，许多预包装食物、饮料品牌开端了“餐饮化体会”测验，CHOBANI、乐纯等立异品牌开端走到线下，开设了自己的门店，不只用来出售自己的预包装产品，也将产品进行了一些餐饮化的发挥和再发明，为用户供给更丰厚、更灵敏的挑选；一起也运用餐饮空间的运营逻辑，和用户发生直接而深度的触摸，然后进一步刻画自己的品牌价值。

  另一方面，餐饮品牌也在学习预包装食物的工业思路，进行功率提高和事务拓宽的探究：中心厨房现已成为大餐饮品牌规划化的标配，也必定程度拉伸了餐饮产品出产和消费之间的空间；外卖的诞生和其底层根底设施的不断完善，让餐饮业在地域和时刻上的触及规划进一步拓宽；餐饮零售华概念的提出和开展，也让餐饮品牌开端从头考虑自己事务增加的中心逻辑。

  其间，在餐饮品牌打破、消解本身在时刻和空间的约束的测验中，有一个非常值得重视的现象：越来越多的餐饮品牌开端测验开发预包装食物、开展预包装食物事务。这其间，有海底捞、西贝等餐饮连锁巨子，也有伏牛堂、汤先生等新式餐饮品牌的身影。

  FoodPlus作为一向专心于食物消费品创业的笔直社群，对国内餐饮品牌开展预包装食物的现象和事例进行了研讨和剖析，结合咱们对食物消费品创业的洞悉和底子思路，来答复下面一些问题：

  一、国内餐饮品牌开发预包装食物，有哪些事例，触及哪些范畴，全体而言现在这一事务开展什么特征？

  一、国内餐饮品牌开发预包装食物，有哪些事例，触及哪些范畴，全体而言现在这一事务开展什么特征？

  二、关于一个餐饮品牌，想要开展预包装产品事务，应该怎样做？从预包装产品本身的创业底子面来讲，有哪些存在的问题？或许有什么样的打破思路？

  二、关于一个餐饮品牌，想要开展预包装产品事务，应该怎样做？从预包装产品本身的创业底子面来讲，有哪些存在的问题？或许有什么样的打破思路？

  我国的餐饮业具有悠长的餐饮文明沉积，又阅历了广袤疆土之上不同地域的饮食特征的催化，现已开展出了繁复的品种。

  其间，火锅是一个消费根底广泛、且相对简略进行规范化的品类：对大厨的依耐性很低，底汤和酱料在研制好后能够在工厂出产完结，能够很好把控规范化程度；配菜简略，许多乃至是初级农产品的简略加工，能够轻松交给供给链端担任。

  正是由于规范化带来的产品规划化优势，火锅成为了当时餐饮头部品牌开展程度最高的品类，呈现了海底捞、呷哺呷哺、小肥羊等格式特征的品牌，也遭到了本钱的必定。

  作为火锅这个业态在品牌化、规划化开展上的代表性企业，海底捞的预包装食物拓荒思路是非常值得深化研讨的。为此，咱们梳理了海底捞的预包装产品组合，依照产品的品种、特征、场景等维度制作了下面的产品矩阵分布图。

  海底捞现在的预包装食物品种现已开展较为冗杂，依照其天猫官方旗舰店的计算，能够分为火锅底料、甘旨速食、小龙虾底料、蘸料味碟、即食酱、火锅周边、鸳鸯组合（套餐）共7个类别。从产品开发思路剖析，咱们总结出海底捞的预包装食物拓宽有下面一些特征和剖析思路：

  1、产品的类别以跟其餐饮事务和产品严密相关的火锅为根底，跟火锅相关的产品是海底捞预包装食物的中心，但一起也开展出了更丰厚的餐饮类别的场景（如小龙虾、酸菜鱼等一般照料场景），以及非餐饮的场景（如休闲零食、一般的便当食物等）；

  1、产品的类别以跟其餐饮事务和产品严密相关的火锅为根底，跟火锅相关的产品是海底捞预包装食物的中心，但一起也开展出了更丰厚的餐饮类别的场景（如小龙虾、酸菜鱼等一般照料场景），以及非餐饮的场景（如休闲零食、一般的便当食物等）；

  2、产品的品种能够底子上分为烹饪类调味品（需求结合厨房场景运用的底料、蘸料等），和便当食物&休闲食物两个方向；

  2、产品的品种能够底子上分为烹饪类调味品（需求结合厨房场景运用的底料、蘸料等），和便当食物&休闲食物两个方向；

  3、产品开展阶段上，能够用跟餐饮事务中心产品（即火锅）的相关度方针进行区分。

  3、产品开展阶段上，能够用跟餐饮事务中心产品（即火锅）的相关度方针进行区分。

  接下来，咱们沿着海底捞预包装食物开发的思路进行逐个剖析，也以此对餐饮品牌进行预包装食物拓宽的思路进行总结、提炼、复盘。

  ①、火锅底料：火锅餐饮企业是怎样运用“招牌菜”拓宽思路走上预包装食物之路的

  站在当下的视点来看，火锅底料不只仅是一种调味品这么简略，其产品的诞生和开展，也承载着品牌和顾客在餐饮预包装化前期开展阶段的夸姣愿望——爱吃火锅的顾客不满意于只能去火锅店吃火锅，火锅品牌也在考虑怎样让自己的产品进入到家庭等更宽广、灵敏的场景。

  经过对淘宝&天猫、京东等电商途径的数据剖析及线下商超途径的造访调查，咱们发现火锅底料这个品类中有适当一部分表现杰出的产品来自海底捞、德庄等以连锁餐饮发家的火锅品牌。归纳考虑商场占有率、品牌显露状况等维度，海底捞等出名餐饮品牌的火锅底料产品独占鳌头。

  图：盒马鲜生的火锅底料货架中，海底捞、德庄等品牌占有货架首要方位，来历：FoodPlus成员Sean造访上海最新的189盒马门店

  这也反映出餐饮品牌进行预包装化产品开发的一个底子思路——依据自己餐饮产品的优势，挑选开展相对老练、口味和形状具有品牌代表性、且有必定影响力和出名度的品类和产品进行优先的预包装开发探究。

  麻辣火锅是海底捞等出名火锅品牌最具辨识度、也是具有高度品牌代表性的品类、产品，挑选这个方向进行产品开发， 一方面能够让顾客能在更多场景消费自己的中心产品，拓宽自己产品的时刻、空间鸿沟，然后拓荒自己在餐饮店之外的增加点；另一方面也是一种品牌建造的思路——海底捞的品牌影响力能够从自己的门店辐射到超市、便当店、电商等更多途径，触及到更多顾客。

  别的，从产品开发的视点，海底捞等火锅品牌挑选火锅底料进行预包装产品开发的探究，也是依据实践要素的考虑——任何餐饮公司在预包装产品上的开发，也有必要面对产品、供给链、途径、营销等底子面的建造，而其间许多板块并不能直接由原有的餐饮事务供给根底。此外需求特别指出的是，担任海底捞预包装食物事务的是港交所上市公司颐海世界，文章第三部分会有这部分事务的营收数据剖析。

  挑选自己拿手的“招牌菜”进行开发，则相对而言能够最大极限转化原有的餐饮事务优势，这些根底对哪怕是一家老练的连锁餐饮企业，也是非常要害的：

  1、供给链上，挑选“招牌菜”的产品开发思路，在原资料收买环节或许完结和现有的餐饮资料（包含各种主辅料）供货商的联动，下降供货商挑选本钱、也更好把控质量；关于一些规划较大的连锁餐饮企业，这种协同效应在质量和本钱上带来的价值是不行忽视的。别的在加工环节，一些具有必定规划的餐饮企业在自己餐饮产品的供给链出产环节现已完结了必定程度的工厂化出产，有的乃至自己树立了工厂，那么在这些环节也能够发挥协同效果。

  1、供给链上，挑选“招牌菜”的产品开发思路，在原资料收买环节或许完结和现有的餐饮资料（包含各种主辅料）供货商的联动，下降供货商挑选本钱、也更好把控质量；关于一些规划较大的连锁餐饮企业，这种协同效应在质量和本钱上带来的价值是不行忽视的。别的在加工环节，一些具有必定规划的餐饮企业在自己餐饮产品的供给链出产环节现已完结了必定程度的工厂化出产，有的乃至自己树立了工厂，那么在这些环节也能够发挥协同效果。

  2、途径上，餐饮企业和预包装食物公司相同，需求面对线上线下途径的建造和运营，其间许多是从零开端的，但餐饮企业有一个天然优势——餐饮门店。餐饮门店能够作为自己出售“招牌菜”预包装产品的天然途径，简直零本钱；关于一些具有较多线下门店的连锁餐饮，这个途径也是不行忽视的。并且依托于本身餐饮品牌的出名度，能够比较简略进入到线下商超以及线上电商途径，以及取得不错的重视度

  2、途径上，餐饮企业和预包装食物公司相同，需求面对线上线下途径的建造和运营，其间许多是从零开端的，但餐饮企业有一个天然优势——餐饮门店。餐饮门店能够作为自己出售“招牌菜”预包装产品的天然途径，简直零本钱；关于一些具有较多线下门店的连锁餐饮，这个途径也是不行忽视的。并且依托于本身餐饮品牌的出名度，能够比较简略进入到线下商超以及线上电商途径，以及取得不错的重视度

  3、营销上，餐饮公司依据本身“招牌菜”开发的预包装产品更能运用自己餐饮品牌原有的品牌堆集和用户根底，特别是关于具有不错口碑的餐饮品牌，更能让用户发生对产品的认同，一起关于一款新的预包装产品，在用户拓宽的初期也能运用自己餐饮品牌堆集的粉丝更好完结冷启动。

  3、营销上，餐饮公司依据本身“招牌菜”开发的预包装产品更能运用自己餐饮品牌原有的品牌堆集和用户根底，特别是关于具有不错口碑的餐饮品牌，更能让用户发生对产品的认同，一起关于一款新的预包装产品，在用户拓宽的初期也能运用自己餐饮品牌堆集的粉丝更好完结冷启动。

  而海底捞在选取火锅底料这个品牌进行预包装产品开发中，也表现了较高程度的品类拓宽思路。从最拿手的麻辣火锅下手，海底捞环绕“在家食用火锅”的场景连续迭代火锅的口味。推出了原味汤底、清汤汤底、菌菇汤底、西红柿汤底等不同的汤底口味；在资料上也进行了多样化，包含牛油锅底、清油锅底、原汤锅底、手作牛油锅底等产品。

  图：海底捞天猫官方旗舰店中的一些火锅底料产品，来历：海底捞天猫官方旗舰店

  总的来说，火锅底料是海底捞以及一些在餐饮事务上具有必定堆集的火锅品牌探究预包装食物事务不错的起点。现在海底捞、德庄、小肥羊、皇城老妈等品牌在火锅底料这个品类上的产品拓宽深度和商场认知度均有必定的优势。

  据前瞻工业研讨院《2016-2021年我国调味品职业商场需求猜测与出资战略规划剖析陈述》显现，现在火锅料职业有着500亿元左右的商场容量，而把火锅底料看做一个面向C端群众顾客的日常化预包装调味料食物，其躲藏的商场潜力也是巨大的。

  ②、从底料到调味料产品及拌饭酱：海底捞终究会开展成为一家调味品巨子公司吗？

  细心看海底捞在天猫旗舰店的“火锅底料”类产品能够发现，品牌在产品类别拓宽中现已不只约束在各个火锅口味上的考虑了，连续推出了“麻辣香锅底料”、“酸菜鱼底料”、“水煮鱼底料”、乃至“十三香小龙虾底料”等原本跟海底捞的火锅事务没有很强相关的产品。

  这其完结已标明，海底捞在预包装食物商的拓宽现已不满意于火锅底料这个品类了。跳出火锅的思路，进行新的品类发明，成为海底捞预包装食物开发的下一个出题。

  别的，海底捞还依据本身餐饮事务在各种调味品、调味酱方面的堆集，推出了各种预包装的蘸料味碟产品。这些产品尽管不能算作海底捞的“招牌菜”，但也是严密环绕火锅场景并且有较强的用户相关性的。

  其实这种拓宽方法也表现了另一种餐饮零售化的品类开发思路——除了“招牌菜”外，一些餐饮品牌会挑选开发和自己餐饮产品组合比较互补的预包装品类，然后完善用户体会。海底捞环绕火锅产品推出的各种调味蘸料，其实也是依据用户在挑选火锅底料后在家吃火锅场景的考虑。而酸菜鱼、小龙虾的各种调味底料，则是海底捞经过火锅底料跑通了烹饪底料类产品的研制、供给链、途径后，结合本身优势的进一步拓宽。

  愈加值得重视的是，海底捞推出了主打“佐餐”场景的拌饭酱产品，并独自为这款产品树立了“好好吃饭”这个副线品牌。这必定程度上是在向传统的调味品、酱料公司建议应战。

  这款拌饭酱产品其实表现了海底捞在预包装食物的产品开发上现已走到了较高层次的“境地”。

  1、首要就产品开发思路而言，这款产品彻底是海底捞从调味品职业实质动身对顾客趋势的判别——成为干流的年青消费集体越来越少下厨房，相较于厨房用的烹饪类调味品，即食特性更强的佐餐类调味品是值得重视的，海天招牌拌饭酱、饭爷辣酱等产品的走红也能佐证这一趋势。

  1、首要就产品开发思路而言，这款产品彻底是海底捞从调味品职业实质动身对顾客趋势的判别——成为干流的年青消费集体越来越少下厨房，相较于厨房用的烹饪类调味品，即食特性更强的佐餐类调味品是值得重视的，海天招牌拌饭酱、饭爷辣酱等产品的走红也能佐证这一趋势。

  2、其次就产品形状来看，这款产品底子上代表海底捞简直彻底跳出了自己了解的火锅范畴。假如说之前的各种蘸料味碟、烹饪底料还跟海底捞的火锅优势和堆集有必定的联系，那么研制一款针对年青用户、主打佐餐场景的拌饭酱，对海底捞则彻底便是一个新的课题——这要求品牌对用户需求的深度把控，在产品上很强的研制和界说才干，对之前品牌在一些品类带来的优势堆集的直接运费用也很低。

  2、其次就产品形状来看，这款产品底子上代表海底捞简直彻底跳出了自己了解的火锅范畴。假如说之前的各种蘸料味碟、烹饪底料还跟海底捞的火锅优势和堆集有必定的联系，那么研制一款针对年青用户、主打佐餐场景的拌饭酱，对海底捞则彻底便是一个新的课题——这要求品牌对用户需求的深度把控，在产品上很强的研制和界说才干，对之前品牌在一些品类带来的优势堆集的直接运费用也很低。

  3、从产品本身而言，海底捞在这个拌饭酱产品线上的考虑仍是比较深化的：从口味规划和质料的立异组合，再到品牌的包装和视觉化呈现，以及更重要的，把“好好吃饭”作为一个独立的品牌进行构建考虑表现的完好程度，底子上能够作证海底捞现已具有了独立界说一款跟火锅不相关的产品的才干。

  3、从产品本身而言，海底捞在这个拌饭酱产品线上的考虑仍是比较深化的：从口味规划和质料的立异组合，再到品牌的包装和视觉化呈现，以及更重要的，把“好好吃饭”作为一个独立的品牌进行构建考虑表现的完好程度，底子上能够作证海底捞现已具有了独立界说一款跟火锅不相关的产品的才干。

  以上的事例标明，海底捞在调味品这个范畴，现已走过了依托其餐饮业带来的优势进行试水和探究的阶段了。能够说，海底捞具有一家老练的预包装食物公司该有的才干。

  有意思的是，海底捞天猫旗舰店名为“海底捞调味料”，能够看出海底捞对自己这块事务的定位，或许假以时日，以厚实的产品、途径建造、以及营销推行，海底捞真的会开展成为一家在调味品职业占有必定份额的公司。

  实践来看，海底捞并未在一个预包装调味品品牌的路上一去不复返。海底捞推出的自热火锅不仅仅一个产品开发的立异，乃至能够视为其预包装化探究路上划时代的一步。

  海底捞推出自热火锅这一产品的逻辑，实质上和之前开展火锅底料并无大的不同，都是把自己餐饮事务中最具特征的中心产品预包装化，进行场景延伸。但是，自热火锅其实代表了另一种维度的场景拓宽思维，其间也表现了海底捞对当下快捷化、场景化消费趋势的掌握和对新一代顾客的洞悉。

  火锅底料实质上是一种调味品，不管再怎样规范化，必定伴跟着烹饪这一环节。而众所周知的是，作为当下消费主力的年青人，煮饭现已逐步变成了一种“非日常”的行为，顾客需求的是愈加快捷、灵敏的食物，这也是为什么外卖等业态能够如此敏捷开展的原因之一。

  自热火锅实质上是一种便当食物，底子上满意了当下年青顾客对快捷便当的诉求——不必买菜、不必烹煮、不必洗碗，近乎外卖的“傻瓜式”食用方法让产品的消费时刻、空间都相对随意许多。

  除了快捷性的提高，自热火锅还表现了海底捞较高的产品界说才干。很长一段时刻以来，火锅都是一种典礼感比较重的品类，这跟其滋味无关，而是其整个食用场景中含有的交际要素导致的。因而，顾客“不好意思”一个人吃火锅；哪怕买了火锅底料回家自己做，一般也由于有家人、朋友等集会场合。这种比较“重”的食用场景不只成为了一种消费门槛，也使得火锅不能成为一种日常化的消费品类。

  而自热火锅则界说了一种“一人食”的火锅产品。火锅顺便的交际门槛被消解了，顾客对这款产品的消费动机简化为火锅滋味本身——也便是说，这款产品使得火锅走向了一款日常消费品。用户能够在家、办公室、路程中等更多场景享用火锅的甘旨。

  事实上，不只海底捞，大龙燚、小肥羊、小龙坎、德庄、香天劣等出名的火锅品牌也加入了自热火锅的商场中，足见这个产品关于这些餐饮品牌的牵动有多大。

  沿着“高质量、更具拓宽性的便当食物”的思路，海底捞进行了产品口味和品类的深度发掘。仅仅是自热火锅就推出了麻辣嫩牛（包含牛油和清油版别）、西红柿牛腩、爽脆牛肚、香辣素食、西红柿小酥肉等不同的口味。一起，也将“自热便当食物”进行了品类的拓宽，开宣告“鸡杂爱上酸辣粉”和“豆芽遇见酸辣粉”等自热粉类产品。

  别的，海底捞也推出了预包装的螺蛳粉、酸辣粉条等产品。这些产品从形状来讲跟半成品配料包比较挨近，尽管需求用户自己“煮”，但进程非常简略，且备齐资料、也不触及调味等进程，其实跟便当食物和厨房烹饪场景结合的趋势相符。

  咱们曾经在《关于食物消费品正面对的革新以及未来的开展趋势，有这六个问题值得细心考虑》一文中剖析过当下便当食物的开展趋势。其实从餐饮品牌进行预包装测验的视点，便当食物是一个非常有代表性的形状。假如说把原本用户需求走进餐厅才干吃到的各种食物规范化，让用户能够随时随地享用是预包装餐饮产品的一个非常根底且夸姣的愿景，那么便当食物正好能够满意这个诉求。

  因而，从海底捞的阅历来看，出依据本身产品和事务优势，开宣告高完结度的便当食物，关于餐饮品牌进行预包装事务的测验，是有非常重要的含义的。

  假如说火锅底料、自热火锅、乃至火锅蘸料等预包装产品都是海底捞环绕火锅场景的探究，而各种调味料、汤底等产品也是环绕一些相关的餐饮场景的衍生，那么在海底捞的预包装产品组合中，咱们调查到一个“异类”——海底捞推出过爆米花和虎牙脆两款预包装的休闲小零食。

  实践上，这两款膨化小零食是河北一家工厂代工，就产品本身而言也并没有太大的亮点。而在产品的场景上，其实也跟海底捞本身的火锅事务是严密相关的——其实便是海底捞在餐前会给用户送上的零食。

  但这未尝不供给了一种思路——商场宽广、具有极大潜力的零食是否能成为餐饮品牌在预包装产品拓荒上的一种方向？尤其是在当下，零食的风味、形状立异成为了品类晋级的一种思路，那么餐饮品牌是否能够发挥在口味研制、产品形状拓宽上的堆集，去界说新的零食产品？

  对此，海底捞暂时没有给出自己更多的回答，但咱们以为，将我国风味的小吃预包装陵石化，这很或许成为成为餐饮品牌在预包装产品上探究的下一站，并且这有时机成为一个巨大的商场。

  假如说海底捞是火锅类餐饮企业预包装产品探究的一个缩影，那么其在预包装产品拓荒思路和开展阶段中的一些阅历和特征则是相对具有代表性和参考性的。总的来说，国内餐饮品牌进行预包装产品的探究的思路能够分为下面几类：

  当然，树立于1994年的海底捞并不是最早进行餐饮品牌预包装化探究的公司。我国的一批“老字号”餐饮品牌，在预包装事务的开展上也是颇具特征的。

  早在清朝同治年间就兴办的全聚德，在当下来看仍然是北京烤鸭这个品类的代表性品牌。但是经过多年的国内扩张乃至海外拓宽开展，公司的餐饮门店也仅119家（其间全聚德品牌的门店有42家直营和67家加盟，其他门店为集团旗下仿膳、丰泽园等品牌），线下物业资源拓宽存在必定瓶颈，且有新闻报道称全聚德在北京以外的直营门店均处于亏本状况，餐饮门店的单店模型运营的视点或许也存在问题。

  而在预包装食物事务上，全聚德先是以“招牌菜”研制思路环绕真空包装的即食烤鸭这个单品发力，在品类拓宽上也做的比较深化，现在形成了肉类食物、面食糕点食物、调味品三大预包装产品系列：肉类产品包含以原味烤鸭、入味烤鸭等真空包装烤鸭为代表的烤鸭类产品以及独立包装的鸭掌、鸭肫、鸭脖等休闲类食物、零食，还有丰泽园餐桌系列肉食物；面食糕点类产品包含全聚德饼类、中秋月饼、仿膳糕点、仿膳汤圆、丰泽园“八大件”及日常主食等；调味品系列包含全聚德酱类、四川饭店辣味调味品等。

  依据全聚德官网发表的财报，2017年集团收入18.6亿人民币，其间预包装食物出售为4.61亿人民币，占比24.78%，预包装食物现已开展成为全聚德这个老字号餐饮品牌非常重要的一项根底事务，乃至能够说，在许多没有全聚德餐厅的区域的顾客心中，全聚德也是一个预包装食物品牌。

  图：全聚德预包装食物，包含即食烤鸭，面点，也有鸭脖等休闲零食，来历：全聚德天猫旗舰店

  这背面，是全聚德相对厚实的途径和商场建造。除了在各大餐饮门店中出售，全聚德的预包装食物在商超等传统途径以及天猫等电商途径中均有拓宽和比较深化的运营。尤其是电商途径，全聚德天猫旗舰店在途径活动影响、以及产品推行战略等方面有比较活跃的战略，以送礼奉送等场景为主打的礼盒、年货等产品和活动也带动了线上出售，出售依据官方发表数据，2018年上半年全聚德天猫旗舰店的收入为2652.2万元，同比增幅52.9%。

  以点心、粤菜出名的杏花楼、以素食见长的功德林、主打杭帮菜和点心的知味观、天津狗不理包子等品牌，均以餐饮服务业发家，但并没有走严厉含义上连锁餐饮的规划化拓张的路，其线下餐饮门店的数量均有限且会集在其发源地，但这些品牌依据中心产品开发的预包装食物，则经过各种线上线下途径，得以被全国规划内的顾客触摸、享用；从事务规划的比重来看，一些老字号品牌现现已过预包装食物事务的拓宽从餐饮公司转化成食物消费品公司。

  除了海底捞、小肥羊、呷哺呷哺等火锅品牌，近年来逐步开展的连锁餐饮巨子在预包装食物事务的拓荒中走的并不是那么急进。关于一些“网红”餐饮品牌则更少见到预包装食物的成功事例。其间，港式茶餐厅品牌避风塘首要环绕其各种蒸点进行速冻点心的开发；味千拉面则主推各种预包装半成品拉面；而西贝则环绕面食、面点和低温的牛羊肉进行拓荒。

  能够看出，许多连锁餐饮品牌还在单店事务模型优化、线下规划化拓张的阶段，预包装食物事务的拓荒或许要比及餐饮品牌有完善的产品根底、必定的品牌堆集、供给链和运营办理等环节的规范化堆集之后再进行测验。

  而关于一些创业阶段的品牌，预包装食物的事务则被寄予更多期望，成为品牌在事务拓宽乃至转型上的重要方向。

  以牛肉米粉发家的“互联网餐饮品牌”霸蛮（原伏牛堂），在2014年树立后一共在北京开出了7家门店（来自伏牛堂官网门店列表数据），以一家连锁餐饮品牌的视点考虑，其线下拓宽的速度和依据单店模型测算的事务体量天花板均不是特别抱负。

  但现已宣告拿到B轮融资、估值5亿人民币的霸蛮对本身的定位是并不是一家餐饮公司，而是一家”卖牛肉粉的企业“，方针是“用最快的速度和最快捷的方法把牛肉粉送到用户手上”，而其预包装产品和外卖事务在全体营收中占比近80%。

  品牌从2016年开端研制和出产预包装的自煮“便当牛肉粉”，铺进了天猫、京东、下厨房、盒马鲜生、全家便当店、华联BHG、华润OLE等途径，还凭借其品牌拿手的社群运营才干，在微信系统内成长。

  不过，取得了本钱和顾客喜爱的餐饮创业项目中，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等新式茶饮等头部品牌现在还在根底处于以其线下门店为中心的体会和产品中，依据新零售讲的故事也更多表现在门店的零售业态思路运营、外卖事务的构建和晋级、用户的互动和会员系统构建上，对预包装食物事务的触及暂时很有限。

  相同是做饮品，星巴克就在食物消费品的路上走得比较远。除了咖啡豆等“周边特征”较强的预包装产品，星巴克在咖啡范畴推出的各种罐装和瓶装即饮咖啡、免煮咖啡、滴滤咖啡，在茶范畴推出的罐装茶、随身装冲喝茶等产品，均具有很高的产品完结度。尽管传统含义上界说，星巴克的主业仍是依据线下咖啡门店的餐饮服务事务，但把星巴克了解成一家餐饮公司并不是非常适宜，以一家食物消费品公司的视点衡量，星巴克也具有非常完善的底子面。

  不过星巴克预包装食物的事务上，分销是交由协作伙伴来完结的，例如在本年5月，星巴克与雀巢树立咖啡联盟，将旗下零售包装类咖啡和茶在非星巴克门店的途径中分销的权力卖给了雀巢，咖啡豆交易以及咖啡茶叶产品的出产仍是由星巴克担任，这笔协议给星巴克带来了71.5亿美元的收入。

  假如说星巴克是在咖啡这个品类上深度打磨，并先后以餐饮、预包装食物的业态方法来进行事务拓宽，那么船歌鱼水饺则是经过预包装食物的事务完结了品牌的打破。这个极具当地特征的品牌在青岛当地树立起必定出名度后，其餐饮事务的拓宽并不顺畅，2010年品牌进行外埠商场布局，进入沈阳商场后又退出，在长沙，烟台等区域开店也不成功，直到2015年开端进军北京商场才开端有起色，现在在北京现已开设了20家门店，也进入了上海等城市。

  而船歌鱼水饺的鱼水饺预包装产品，在其餐饮事务的中心堆集上，以“鲜”为中心定位，从资料、工艺、口感等视点对传统的速冻水饺进行晋级，以“鲜冻水饺”和“礼品水饺”的概念切入商场，以门店为依托，进驻了天猫、京东、有赞、易果、下厨房等电商途径。产品在线上途径的表现尤为杰出，2017年双11，船歌鱼水饺全途径双11档期出售额打破500万，连任天猫双11水饺类目三连冠。

  图：从预包装食物的视点来讲，船歌鱼水饺能够说是速冻水饺进行中高端晋级的一个典型事例，来历：船歌鱼水饺天猫旗舰店

  1、品类层面，火锅等规范化程度较高餐饮品类走在了预包装产品拓荒的前沿，其预包装产品的开展水平也比较高；其次是一些酸辣粉等小吃品类，有一些创业品牌在进行测验；别的佐餐酱料等调味品是不少餐饮品牌进行预包装食物开发的挑选，但更多以品牌“周边产品”的定位存在；咖啡、茶饮等饮品范畴，一些巨子和创业公司以及在测验开发预包装的即饮和非即饮产品，其间星巴克等品牌走在前列。

  规范化程度较低的各种当地菜，首要以一些连锁品牌在一些详细的菜品上的开发为主，其间速冻的面点、点心是一个具有代表性的品类；规范化程度高的快餐品牌则罕见预包装开展的事例，很大一部分原因是高度开展的外卖业态消解了顾客对这些品类的预包装产品的需求。

  2、产品层面，“招牌菜”的开发思路仍然是干流和根底。但关于有必定规划的餐饮品牌，一般都会在“招牌菜”的根底进步行预包装产品的多样化拓宽；大部分老字号餐饮品牌、连锁餐饮品牌的预包装食物组合以及开展得比较完善；而一些创业阶段的餐饮品牌，现阶段则更多专心在一两款中心产品的爆款打造上。

  3、供给链层面，大部分老字号餐饮品牌和一些大的连锁餐饮品牌在供给链环节做的比较重和深，许多都树立了自己的工厂，其间不少是以给自己的餐饮事务供给规范化的加工资料、半成品为根底开展到能够出产独立预包装食物，一些集团乃至独自树立或是剥离了这一事务；而创业阶段的餐饮品牌则以代加工为主。

  4、途径层面，线上途径是餐饮品牌开展预包装食物事务当下有必要考虑的一个问题，一些老字号品牌和连锁餐饮巨子都在天猫、京东等归纳电商途径开设了旗舰店；创业阶段的餐饮品牌则更多挑选淘宝、一些笔直电商和微信系统内的途径进行预包装产品的出售。

  线下途径中，商超、便当店等途径一些巨子和有堆集的连锁餐饮品牌铺的较好；盒马等新零售途径也呈现了一些餐饮品牌的预包装产品；线下自营途径中，现在罕见餐饮品牌开设专门开设针对自有预包装食物的零售门店，但底子上一切的公司都会在自己的餐饮门店直接出售预包装食物。

  5、品牌层面，绝大部分餐饮品牌都会挑选沿袭自己原本的品牌开发预包装食物，预包装食物成为餐饮品牌的一种延伸；也有少量品牌在预包装食物事务中挑选以新的品牌或许副线品牌的方法，比方海底捞在佐餐拌饭酱的产品开发中就启用了好好吃饭这个新品牌，而没有海底捞相关品牌的显露。

  不管是一家老练的餐饮连锁企业，仍是一家新式的餐饮草创公司，在预包装食物这个“创业”方向上，都绕不开食物消费品创业的底子面建造。

  图：FoodPlus关于食物消费品创业的底子面理论，来历：FoodPlus

  依据底子面的考虑，关于一家餐饮公司要进行预包装食物事务探究，咱们以为下面三个问题是需求要点考虑的：产品界说才干，R&D水平缓供给链整合才干，餐饮门店以外的途径拓荒思路。

  上文中咱们提到了国内的餐饮品牌在预包装事务产品开发中的几个底子思路，这仅仅餐饮品牌依据其本身的餐饮事务来考虑预包装食物的一些视点。关于一个食物消费品产品本身，怎样正确捉住用户的诉求、经过完好的产品呈现感动用户、在形状和功用上给用户带来价值和体会的提高，咱们将之归结为一家公司的产品界说才干。

  餐饮品牌的预包装产品，并不是简略把自己的菜品经过资料、工艺、包装进行预包装转化。

  汤先生是一个主打汤的品牌，经过线下门店和外卖事务发家，在汤这个笔直品类中有了必定的产品和运营堆集。而要去做一款预包装的汤产品，仅仅把店里卖的比较好的几个口味装在罐子里，再拿到门店或许线上去卖，是必定不行的。

  现在，汤先生的预包装产品首要包含罐装的自热”便当汤“和盒装的自热汤饭两个系列，这两个产品背面的产品界说思路是比较值得学习的，不过现在价格会有些偏高。

  相较于”浓汤宝“等调味品形状的产品，自热”便当汤“是一个便当食物，用户需求的晋级思路跟海底捞做自热火锅相似——把汤这个”重烹饪“的产品变成一款随时随地都能够享用的预包装便当食物。而相较于其他自热汤，汤先生则在产品的健康和高质量、食用体会的便当和流通程度上构建自己的特征，这些详细表现在食材、工艺、以及包装的规划思路上。

  而汤先生自热汤饭则站在消费场景进步行了超脱出”汤“这个品类的打破。关于广东等区域以外的用户，汤在一日三餐和零食等场景中的位置是比较含糊、为难的，因而不是一个”日常“的品类，而汤+饭的组合，让产品能够直接击中正餐场景，很好撬开了用户购买汤的动机；一起以相对健康的便当食物的形状进行呈现，能够捉住日子节奏快、但又重视饮食质量的人群。

  相较于一般的便当米饭，汤先生的汤FUN锅捉住的是汤背面健康、甘旨的差异化概念；而相关于罐装自热汤产品，又打破了汤这个品类在用户习惯上的一些场景约束，变得愈加”日常化“。这是一个站在用户场景视点而不是自己餐饮产品本身特性视点进行产品界说的事例。

  宵夜这个饮食场景中，麻辣小龙虾是一个不行忽视的“国民品类”，自带“网红爆款”特征，有较高的客单价、一起关于品牌在供给链层面有树立壁垒的空间。但从一个菜品的视点来看，麻小产品迭代慢、立异难度大、高度依靠线下场景，好像并不是一个开发预包装食物的好的挑选。

  图：麻辣引诱推出的预包装麻小，该产品为低温产品，保质期12个月，来历：麻辣引诱天猫旗舰店

  树立于2002年、在全国有32家餐饮门店的麻辣引诱在尝到麻小的甜头后，先是推出了高规范化程度的麻小外卖，在供给链进步行了提高；而预包装的麻小产品则是树立在其产品堆集、供给链打磨根底上针对麻小这个品类的新的界说——小龙虾并不必定要跟餐饮场景相关，这仅仅一种食材算了，事实上，没有哪种食物是必定要经过厨房和餐饮场景才干呈现的，品牌需求考虑的，是怎样更好经过产品表现出食物的特征和功用，并让顾客愈加便当地体会到这种食物。

  一些餐饮品牌在预包装的产品界说中会从“处理计划”这个视点进行考虑。板屋烧烤是一家在全国扩张比较敏捷的烧烤品牌，面对相同是国民大类且相同即时消费场景重、高度依靠线下的烧烤品类，板屋烧烤在线上推出了预包装的各类烧烤半成品，以自己在产品研制和供给链上的堆集和优势，为想要在家、集会等场景下享用烧烤的顾客具有必定质量且调配好原资料、配料的“照料计划”。关于一些由于场景、包装、工艺等问题而存在预包装转化难度的品类，这或许是一种阶段化的产品界说思路。

  不管跟自己原本的餐饮产品相关度是高是低，餐饮品牌需求精确定位、深度了解用户、发掘痛点，经过产品口味、资料、功用、规划等考虑产品感动用户的方法，一起也要在产品组合上树立自己的全体拓宽战略。

  在成功界说产品的根底上，确保产品能真实落地、高完结度地呈现，其实是对R&D和供给链整合上的要求。

  以火锅为例，关于火锅餐饮品牌而言，餐饮的火锅产品和预包装火锅产品是彻底不同的两种产品研制和出产思路。尽管口味研制等层面或许有相通之处，但关于原资料、规划、加工、包装、物流。品控等环节却是另一套系统。

  对此，餐饮品牌需求面对的，一般是全新的研制技能、原资料供货商、代工厂或许新的出产线；除了外部的协作伙伴，往往还需求在团队上有新的弥补。

  自热火锅看似是一个非常简略的想象，但完结起来对产品的研制才干要求极高。怎样做出便当且满意加热、隔热条件的包装规划，对自热原理的优化及完结进程的快捷性考虑，对火锅需求的品种繁复的资料的挑选、分装、贮存等，都是需求霸占的难题。

  而海底捞则表现了比较高水平的产品研制才干：自热火锅的包装对功用性和实用性的归纳考虑、细节的处理非常到位；自热进程也完结了较高的便当性；食材和各种辅助东西的分装也平衡了用户体会和供给链施行难度。

  这些堆集其实要归功于海底捞多年来在供给链上的探究。早在2005年，海底捞就在成都树立了分公司，独立投入了第一条火锅底料出产线，以供给四川的火锅店。自建供给链，独立研制、出产底料，尽管一开端是以支撑餐饮事务为动身点，但的确帮海底捞跑通了供给链环节；而以此为根底树立的颐海，已不仅仅海底捞的底料供货商，连续推出了海底捞品牌的预包装火锅底料、自热火锅、调味品、调味酱等中心产品，2016年，颐海在港交所上市。

  现在，颐海现已开展成一家在调味品和便当食物范畴出名的预包装食物公司，其背面是海底捞在产品研制、供给链堆集的表现。这代表着餐饮公司在预包装食物探究中的一个较高程度的开展阶段，也是一个能够讨论的开展方向——餐饮品牌的预包装食物事务并不必定是餐饮的隶属，而是有或许撑起一家独立公司的。

  关于餐饮的创业公司而言，当然不必定要在一开端就自建供给链，找代工厂做代加工、找协作实验室进行研制等方法都是一种挑选。但不管何种方法，团队有必要懂得预包装产品的研制思路、供给链根底逻辑，这是根底中的根底。

  在产品落地后，怎样触及用户便是一个需求处理的中心问题。而途径是预包装食物完结出售转化有必要要去考虑的。一般含义来讲，食物消费品品牌途径的挑选能够依照自营、第三方和线上、线下两个维度进行区分。

  有意思的一点是，餐饮业本身承担着一种零售的人物，这是其依据餐厅这一空间的固有特征所取得的特征。关于餐饮品牌而言，其餐饮门店便是一种自营的线下途径。

  咱们调查到许多预包装食物品牌会把一些餐饮品牌作为其零售途径，运用其依据地舆空间的流量进行转化。尤其是在当下越来越多依据线上的预包装食物和饮品品牌要走到线下，找到更多增加时机，餐饮途径是一种相对本钱较低且较为灵敏的挑选。

  江小白、谷小酒等新式的酒品牌或在线上发家的“互联网”酒类品牌，其产品本身就和餐饮场景有高度相关性，因而在线下途径的拓宽中，把餐厅、饭店等餐饮途径作为要点，其逻辑非常简略了解。这一思路在佐餐性较强的一些饮料品牌中非常常见，如加多宝、王老吉、青岛啤酒等饮料品牌的成功，餐饮途径功不行没，唯怡豆奶等一些品牌更是靠餐饮途径开展起来的。

  因而，关于一些进行预包装化测验的餐饮品牌，在途径的挑选上，一个非常直接的思路便是运用自己的门店进行出售——已然都在卖预包装产品，为什么不卖自己的？咱们在上文剖析过，这能够视作餐饮品牌在途径上天然优势。但是，从预包装产品的途径战略来讲，这一挑选看似非常简略易了解，也简直没有本钱，但在实践的开展中却存在问题。

  日式拉面为主打的快餐连锁巨子味千拉面曾依据自己拿手的拉面品类推出过预包装拉面产品。一开端品牌挑选在线下味千拉面门店中进行售卖，经过堆头、服务员推销、会员系统的推送、和餐饮产品组合优惠等方法进行营销，但实践的转化并不抱负；后来味千的预包装拉面进入了连锁超市，也在天猫开设了自营旗舰店进入电商。

  其实，哪怕是依据“招牌菜思路”开发的预包装产品，其消费场景和一般的餐饮产品也有很大差异——在一个餐饮空间进行消费的用户，需求的不只仅是一种零售体会。关于一些餐饮品类，尤其是一些偏中高端的餐饮品类，餐饮服务业中空间体会的典礼感是短时刻内不能被一个预包装食物彻底承载的。

  这使得一些餐饮品牌本身的餐饮用户在面对相同一个品牌下、相同一个空间内呈现的预包装产品存在转化的妨碍。在海底捞吃完火锅后觉得好吃的用户，或许并不会以为自己顺带买一包海底捞的底料就能取得相同的体会，乃至这个用户底子不会考虑自己下厨。

  而关于有明晰购买预包装食物需求的用户而言，餐饮门店或许并不是一个非常天然的零售场所。传统的商超、便当店等线下零售业态，即便是一些新零售业态，给用户带来的相对会集、多挑选的零售体会形象，是无法被餐饮门店的体会在短时刻内改变的。换句话说，相较于特地跑到一家味千拉面门店去买预包装拉面（即便味千的门店也有不少），一个用户更或许会在超市或许便当店货架上看到味千拉面后开展购买转化。

  尽管餐饮服务和零售服务的体会也在交融，但即便是盒马、超级物种以及悦衡食集等新零售空间，现在在空间的规划上也是把预包装产品的出售和餐饮体会的区域进行相对别离的。由于，把餐饮店独自打造成一个零售空间，在现阶段来看并不是一个非常可行的做法。

  关于许多进行预包装产品开发的餐饮品牌，就需求考虑怎样在自己的门店外找到实在牢靠的途径了。

  和许多草创的食物消费品品牌相同，电商或许是首要会考虑的途径挑选，尤其是有些餐饮品牌树立内部专门的电商部分，来担任电商事务。不过，不管是电商途径的挑选、对这些电商途径运营逻辑的深化了解和灵敏运用、自营和分销战略的构建、代运营公司的考虑和挑选等，对餐饮品牌的团队来说是一个很大的应战，一般需求较长时刻的探究、投入乃至弥补相应的团队资源。

  以霸蛮（伏牛堂）为例，现在在天猫系统做的比较好的几款头部产品月销量平均在几百到一两千件，咱们测算其天猫店的月流水在几十万的量级。从一个预包装的食物消费品的视点判别，还有很大的提高空间。

  一些具有较高出名的连锁餐饮品牌电商出售状况也不抱负。味千拉面的预包装产品有以自己主打的猪骨汤面以及针对儿童、早餐等笔直人群和场景的产品，定价均在十几元一袋，但天猫旗舰店中出售最好的SKU不过一千出面的月销量，其间心的猪骨汤拉面产品在天猫超市最高月出售量也仅为两千。

  依据味千拉面发布的2018年中期财报，其在2018年上半年的营收为11.53亿元，两者的事务体量一比较就能够看出味千现在预包装食物在线上事务的开展状况是不太抱负的。

  西贝作为近几年开展敏捷的一家连锁餐饮，2017年完结了43亿元的营收。但其在天猫旗舰店推出的预包装面点和肉类等中心产品，总销量也非常惨白。

  除了线上的电商途径，线下途径的挑选和建造关于餐饮公司也是一个难题。关于一些草创阶段的餐饮品牌，这简直是一个全新的出题，需求从零开端学；而一些体量较大的连锁餐饮或许在资金实力、品牌出名度方面有必定堆集，在商超等传统线下零售途径的商洽等环节或许有必定优势。但就整个线下途径的建造考虑，不管是构建传统的经销商系统，仍是跟一些新的零售终端协作，都有许多需求探究的。

  海底捞的途径战略是做的比较厚实、全面的。线上，海底捞是电话运营做好的最好的餐饮品牌之一，其天猫旗舰店自热火锅、火锅底料等头部产品的月出售均在小几万件的量级；一起在天猫超市和一些第三方的淘宝店的分销也做得不错。线下，海底捞的预包装产品在传统的商超和盒马等一些新零售途径都有不错的铺货率。

  依据海底捞的招股说明书，其2018年上半年营收73.42亿元人民币（首要是门店餐饮收入）；而依据颐海的发表，其2018年上半年营收超越10亿元人民币（包含火锅底料、蘸料、调味料及自热火锅），其间出售给海底捞（即用于支撑海底捞餐饮）的部分占53%，剩余的部分中经销商和电商出售的相对份额约为4.5：1，其途径结构仍是比较健康、完善的。

  健全、厚实的途径是支撑任何预告装食物消费品事务增加的柱石。现在，咱们暂时没有看到一条针对餐饮品牌开展预包装食物的规范化途径思路，但从一个一般的食物消费品产品动身，在餐饮门店之外找到合适的途径、不断深耕、再拓宽，是一个不会犯错的底子战略。

  咱们之所以研讨餐饮品牌预包装事务的现象，并以为这是一种趋势，是由于在餐饮服务业和食物消费品职业交融的职业布景下，能够经过餐饮品牌预包装化开展的思路来探究一些顾客层面和工业链层面更深层次的改变，掌握住这些改变和其背面的时机，不管关于创业公司仍是大公司，都是在当下环境中完结打破至关重要的。

  首要，国内许多餐饮品牌开端往食物消费品的方向进行探究，是有非常实践的实践考虑的：

  1、从餐饮品牌本身视点考虑，餐饮业最中心的事务根底——线下餐饮门店是有着非常显着的事务半径的，其能服务的用户和发明的价值有天然的天花板。为了完结事务的规划化增加，品牌有必要在跑通单店模型的根底上不断进行依据物业的拓宽，而必定时刻规划内来看，好的物业资源必定是有限的，在餐饮职业阅历多年开展、且品牌竞赛逐步剧烈的状况下，物业资源和才干就成为了餐饮品牌扩张的掣肘。

  当下，餐饮品牌有必要跳脱出餐饮业态构建的固有思路，经过愈加多元化的方法找到增加的打破点。外卖是这个探究方向中的一站路，但无疑外卖对餐饮门店事务半径的延伸也是有限的，并且从产出端，外卖并没有底子上处理产能提高和规划化晋级的问题；因而，能够更好拓宽餐饮品牌事务鸿沟、真实完结规划化增加的方法关于当下的餐饮品牌是非常有价值的。

  1、从餐饮品牌本身视点考虑，餐饮业最中心的事务根底——线下餐饮门店是有着非常显着的事务半径的，其能服务的用户和发明的价值有天然的天花板。为了完结事务的规划化增加，品牌有必要在跑通单店模型的根底上不断进行依据物业的拓宽，而必定时刻规划内来看，好的物业资源必定是有限的，在餐饮职业阅历多年开展、且品牌竞赛逐步剧烈的状况下，物业资源和才干就成为了餐饮品牌扩张的掣肘。

  当下，餐饮品牌有必要跳脱出餐饮业态构建的固有思路，经过愈加多元化的方法找到增加的打破点。外卖是这个探究方向中的一站路，但无疑外卖对餐饮门店事务半径的延伸也是有限的，并且从产出端，外卖并没有底子上处理产能提高和规划化晋级的问题；因而，能够更好拓宽餐饮品牌事务鸿沟、真实完结规划化增加的方法关于当下的餐饮品牌是非常有价值的。

  2、关于顾客而言，当下关于产品的诉求愈加多元，关于口味、功用性、快捷性等要求也更高。餐饮业态下的产品在消费场景上是相对比较约束的，而便当食物、零食等业态的开展让顾客也意识到，许多餐饮的产品能够被预包装化，这部分需求正在被构建和培养；一起由于资料、工艺、出产环境等要素约束，一些品类在餐饮场景和预包装食物场景的表达和功用会发生较大的差异，这些差异也正是让顾客取得更好体会的要害。

  2、关于顾客而言，当下关于产品的诉求愈加多元，关于口味、功用性、快捷性等要求也更高。餐饮业态下的产品在消费场景上是相对比较约束的，而便当食物、零食等业态的开展让顾客也意识到，许多餐饮的产品能够被预包装化，这部分需求正在被构建和培养；一起由于资料、工艺、出产环境等要素约束，一些品类在餐饮场景和预包装食物场景的表达和功用会发生较大的差异，这些差异也正是让顾客取得更好体会的要害。

  3、从工业结构层面，线下的消费空间原本就在面对业态交融的趋势，零售和体会空间的交融也在倒逼品牌从头考虑自己事务的界定方法。说到底，餐饮的产品和预告食物产品都是在“吃”这一场景中的消费品，品牌不应该跟着产品的形状走，而应该依据用户改变的需求在自己专心的品类上不断打磨产品。

  3、从工业结构层面，线下的消费空间原本就在面对业态交融的趋势，零售和体会空间的交融也在倒逼品牌从头考虑自己事务的界定方法。说到底，餐饮的产品和预告食物产品都是在“吃”这一场景中的消费品，品牌不应该跟着产品的形状走，而应该依据用户改变的需求在自己专心的品类上不断打磨产品。

  在这个根底上，餐饮业本身的开展也为预包装化方向的延伸堆集了根底。现代餐饮业在运营、办理环节数据化程度的提高，让用户数据，企业办理数据能够更好为预包装产品的开发和出产供给支撑；餐饮业开展在规划化拓宽中对规范化的重视和实践，让一些品牌逐步堆集了跟预包装产品相关的供给链资源、才干、阅历；而餐饮零售化的概念，更多是在启示餐饮品牌从零售运营的视点提高自己门店的成绩，这也为品牌进行快消费思维的转化进行了衬托。

  依据这样的布景，针对餐饮品牌零售化开展的下一阶段，咱们做出下面三个趋势的判别和猜测：

  在我国，外卖现已从一种事务东西或是形状开展为独立的工业。跟着外卖途径、物流系统等根底设施的完善、以及对顾客不同维度的浸透，外卖现已不是餐饮门店的一种送货方法，而是包含餐饮、食物、日子用品等消费范畴的归纳性服务业态。饿了么、美团外卖等大的外卖途径，现已具有了途径特征，成为了流量进口。

  外卖职业的开展，也不只仅帮传统的餐饮品牌供给了事务鸿沟拓宽的东西，且这种东西仍是一种规范化的处理计划；从另一个层面来看，外卖职业倒逼餐饮业进行了规范化晋级，至少在出产流程、包装等环节有了质的提高，并且外卖还直接拉动了“外卖餐饮”品牌的诞生，线下门店在餐饮品牌的流量运营逻辑和体会刻画中的位置遭到了空前应战。

  外卖是餐饮零售化的一种思路，也协助不少餐饮品牌完结了阶段性的事务拓宽，在其倒逼工业晋级的路上为餐饮品牌进行预包装产品事务的拓荒带来了一些堆集和便当。但是关于顾客，不管是正餐场景仍是零食场景，外卖和预包装食物是两种处理计划，许多时分存在必定的相互代替联系。

  并且从餐饮品牌的视点，进行外卖事务的拓宽在产品、供给链、途径等环节要比从零开端做一款预包装食物简略得多，这也使得在外卖职业底子浸透首要的餐饮品牌的当下，餐饮品牌的预包装食物事务拓荒水平则较低。

  但是从长远来看，餐饮品牌的预包装产品事务和外卖事务或许更值得揣摩：关于餐饮品牌，外卖是一种体会的构建方法，也是一种零售思路；而预包装食物是一种产品的界说方法。咱们斗胆猜测，两者在餐饮品牌事务增加进程中或许有必定的重塑时机。

  外卖职业很大程度上是依据根底设施建造开展起来的，在产品层面的附加值低，在产品层面拓宽价值规划是一个开展思路。从一些外卖途径的视点来看，用户的运用的场景也比较有限，底子固定在几个用餐场景里，假如能经过预包装的产品对手头的流量进行深度发掘，或许也是途径的增加时机，而在这种“归纳电商”的开展思路中，外卖途径最中心也是最有优势的产品资源无非便是现有的餐饮品牌了。因而餐饮品牌拓宽预包装产品跟外卖途径的开展是符合的。

  而关于餐饮品牌，外卖和预包装事务结合，有助于自己事务半径的进一步延伸。外卖消费的场景化、即时性比电商更灵敏，相较于商超便当店等零售途径更有利于品牌方的直接把控，或许成为餐饮品牌预包装产品重要的用户触及方法。

  从当下餐饮职业的体量判别，一些头部的餐饮类别和品牌在预包装事务的探究中略显保存：不管是现已深耕我国数十年、在门店数量和营收规划上都非常杰出的肯德基、麦当劳、必胜客、真功夫等连锁快餐品牌；仍是喜茶 上一篇：预包装食物和散装食物怎样区别 下一篇：“独身经济”成“新风口” 食物机械设备要赶紧立异