记者从近来举办的川菜“食代源动力：传承与立异”座谈会上得悉，依据商务厅数据，现在在川注册餐饮业运营主体数量已达63万家；本年1—7月，完成盈余收入1950亿元，同比增加13.4％，占全省社会消费品零售总额的13％。

  依据美团数据，到去年底，全国川菜门店数量超32万家，领先于排名第二、三位的江浙菜、粤菜，居八大菜系之首；本年1—7月，川菜销售总额占全国餐饮商场的7％。座谈会上，四川旅行学院教授杜莉以为，川菜烹饪技艺已是国家级非物质文明遗产，具有科学、文明、艺术、日子特色，底层逻辑是“烹饪”。川菜烹饪大师彭子渝、川菜文明学者石光华等以为，川人“尚味道，好辛香”的饮食特色使川菜传承的要点应落在“味道”上，中心是“调味之法”。川菜国家级代表性传承人卢朝华建议，要挑选经典传承，“80％正宗，20％改变”，以川菜的“味道魂灵”争夺商场更大比例。川菜省级代表性传承人徐孝洪表明，应在实践中深入掌握川味发酵技能，并引进西式优秀技法和设备，使“味道更交融、更养分”。

  商务厅有关人员介绍，近年来，省委省政府分外的注重川菜开展，积极开展川派餐饮提质扩容举动，先后拟定出台《四川省促进川菜走出去三年举动计划》《四川省川派餐饮服务业培养计划》等。从2020年开端，发动名菜、名厨、名店“天府三名”培养工程，建立省级餐饮鉴定委员会，鉴定116道“天府名菜”、100位“天府名厨”和106家“天府名店”，擦亮川派餐饮金字招牌。2022年，全省餐饮业营收达3011亿元。

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