咱们期望经过这篇文章来谈谈餐饮与预包装食物之间的联络从曩昔到现在是怎么演化而来的，以及将来或许存在的趋势，并借此来剖析餐饮与预包装食物或许存在的机遇，其间包含了创业机遇、出资机遇以及立异机遇，最终咱们也想来进一步深化探讨不同类型的公司怎么捉住这些机遇。

  因为疫情的影响，港股火锅上市公司海底捞在2020年7月6日公告称截止到6月30日止的六个月公司营收比较于2019年同期下降约20%，紧接着7月7日又进行了弥补公告，截止到2020年6月30日止的六个月公司净利润录得亏本，亏本额大约在9亿RMB-10亿RMB不等，而海底捞在2019年同期净利润为9.11亿RMB。

  这仅仅是我国餐饮职业的缩影，遭到疫情的影响，从新年之前开端一直到3月中旬乃至4月，我国绝大多数的餐厅中止堂食经营仅翻开外卖事务，乃至在疫情严峻期间餐厅全体关停。这是我国餐饮职业曩昔10多年最暗淡的时刻，上一次还要再追溯到2003年非典期间，不过两个时期的商场环境、经济环境不可同日而语，尤其是最近十多年我国餐饮职业的开展，现已有越来越多的连锁餐饮企业诞生，尤其是具有必定规划的餐饮企业越来越多，有一部分连锁餐饮抗压才能不见得会比单体餐厅强。

  作为比照，海底捞相关公司颐海世界并没有疫情遭到负面影响，反而超出商场预期，颐海世界是一家复合调味品以及便利食物制造商，向海底捞以及其他餐饮企业供给复合调味品，一起也出产、出售海底捞品牌的火锅底料以及便利食物。依据中金公司的研报，颐海世界2020年上半年收入估计同比增加28%，净利润同比增加40%至3.78亿。现在颐海世界在港股市值现已超越1000亿港元，换算成人民币约为900亿以上，市盈率超越百倍为117倍左右。

  海底捞在2019年的年营收规划为265.5亿RMB，净利润为23.46亿RMB。颐海世界在2019年的年营收规划为42.8亿RMB，净利润为7.95亿RMB。作为比照海底捞现在的市值为1884亿港元，约为1702亿RMB，2019年收入相差6倍多，净利润相差近3倍，市值相差2倍不到。当然不同职业有不同估值衡量的办法，但这也相同阐明晰一些问题以及关于餐饮企业来说可以考虑的一个方向，即预包装食物终究意味着什么以及预包装食物事务战略有多大的幻想空间。

  咱们观察到不同的餐饮企业关于预包装食物事务采纳的战略以及重视程度有十分大的不同，而这呈现出来的状况便是预包装食物事务是作为对餐饮事务的弥补，顾客需求的延伸，仍是作为公司级战略性事务。

  在餐饮职业里会说到餐饮零售化这个概念，现在也有许多餐饮企业将餐饮零售化作为中心战略，餐饮零售化即以餐饮乃至是餐厅为中心去做泛零售化的作业，其间就包含了餐厅的线上化，最常见的线上化办法是外卖，也有将餐厅作为一个零售场所，在餐厅内部开设货架位或产品展现，售卖一些食材、质料以及自有开发的预包装产品，一起也将零售特点与线上化结合起来做电商。

  不过作为餐饮企业来说，餐饮零售化与餐饮预包装食物化的逻辑不同，前面也说到餐饮零售化是以餐饮企业视角，而餐饮预包装食物化是以消费品视角。或许进一步说，餐饮零售化是环绕餐厅这个场景来翻开的，而餐饮预包装食物化是以供应链、产品、商场需求为根底做消费品公司要做的作业。

  有两个比较直接的比方，可以表现出这种差异，一个是上文有说到的海底捞与颐海世界，可以看到的是颐海世界环绕海底捞品牌开发了火锅底料、酱料以及便利食物产品，而这是颐海世界依托于海底捞调味品供应链一步步开展起来的，这些产品除了海底捞自己的线上商场有出售之外，还进入了线下零售途径以及流转途径，而这些事务是颐海世界作为一个独立主体独自运营的。

  别的一个是西贝旗下的西贝甄选，依据其官方介绍，西贝甄选被定位成一个线上商城途径，产品线掩盖到冷冻主菜、冷冻肉、酱料、根底调味品、初级农产品食材、零食等，其间西贝甄选小程序中出售最高的是张爷爷空心挂面，这款食材在舌尖上我国走红后西贝买下了授权。现在西贝甄选旗下产品首要在电商以及门店出售，还未进入各种类型的线下零售途径，产品现在以代加工为主，中心供货商包含新期望六和、福成五丰等知名企业。

  显着海底捞与颐海世界是以预包装食物的视角来做这件作业，而西贝&西贝甄选是以餐饮的视角来做这件作业，不过不扫除西贝接下来进一步调整预包装食物的战略，让这块事务作为一家消费品公司的办法来运营，让这个事务板块有更大的幻想空间。

  谈到这儿，上面的比方更多是餐饮企业，作为餐饮企业在餐饮预包装食物化下有十分值得深化发掘的或许，这是不是阐明餐饮预包装食物化的趋势愈加合适餐饮企业，而不合适预包装食物企业？

  其实不然，餐饮企业有餐饮的天然优势和根底，但也有坏处。而预包装食物企业尽管没有餐饮企业的这些天然优势和根底，但也有归于预包装食物企业的特征和优势。

  在食物工业还没有呈现的时分，谈到吃什么、怎么吃，更多是烹饪或餐饮，而食物工业之所以可以有很好的开展，很大程度上是烹饪的工业化或许在此根底上的改造，所以从某种程度上预包装食物与餐饮是一体的，只不过因为现代零售以及现代通路的开展以及工业出产的规划化，导致整个产业链有天壤之别的结构，然后让食物与餐饮变成了两个不同的职业。

  但跟着餐饮的规范化开展以及餐饮供应链端的工业化浸透，一起食物工业的技能和出产工艺在晋级，现在现已可以经过工厂出产到达一般烹饪规范乃至是中高级烹饪规范的食物。尽管这种改变是缓慢的，但又是不可逆的，所以餐饮烹饪与食物工业之间的堆叠度越来越高，这就诞生了一个新的商场机遇，而且跟着两个职业堆叠地带在继续扩展，整个商场也表现得十分活泼，具有各自优势的餐饮企业与预包装食物企业都有机遇在这个商场里找到自己的优势，而且占有有利的商场方位。

  所以依据这个大的职业与商场布景，咱们想深化的谈一谈餐饮预包装食物化这个论题，其间包含了：

  曩昔餐饮&烹饪与食物工业是怎么相融开展，又是怎么分化成两个天壤之别的职业，背面的的原因以及逻辑是什么？

  冷冻食物、常温主菜类食物、便利食物、预制菜半成品、预包装熟食、复合调味品、区域风味特征食物等，哪些是这个大布景下的机遇点，为什么是机遇点或不是机遇点，以及怎么掌握好不同的机遇点？

  在餐饮预包装食物化的趋势下，餐饮企业有什么优势，以及怎么运用本身优势将预包装食物事务做大，而且做成主经营务之一？

  与之对应的，预包装食物企业又具有什么样的优势，这些优势怎么去发挥出来，并以此扩展本身事务规划，然后变成一家规划化的食物消费品公司，或许现已是规划化的食物消费品公司怎么扩展商场规划、怎么稳固本身商场方位？

  一起一些饮品服务为中心的餐饮企业，比方喜茶、乐乐茶、奈雪的茶、星巴克、Peets等，从这些奶茶连锁、咖啡连锁公司里能看到哪些餐饮预包装食物化上不相同的途径？

  依据不同类型公司都有机遇捉住餐饮预包装食物化这个趋势，那关于上游供应链端的企业来说可以带来什么样的机遇，也是一个值得重视的范畴，例如新期望六和、正大集团、双汇等肉类加工商等。

  餐饮预包装化在国外是怎么开展的，不论是常温食物仍是冷冻食物的开展，可以给我国商场以及我国公司什么样的启示与方向指引？

  1、为什么餐饮与预包装食物的深度交融是一种未来，以及其间的品类鸿沟与产品鸿沟在哪里？

  2、国外不同国家&地域饮食文明与冷冻食物、主菜餐食产品开展之间的联络，以及职业概略是怎么样的，关于我国餐饮与预包装食物的开展有什么样的启示？

  3、我国商场餐饮预包装食物化的机遇在哪里，现在及未来的职业格式是什么样的？

  4、关于餐饮企业、预包装食物企业、供应链企业来说，应该怎么掌握住这次机遇？

  咱们期望不论是关于餐饮企业仍是预包装食物企业都能从这篇文章得到一些启示，乃至以此发生一些好的决议计划思路，假如你有进一步想沟通的，也欢迎联络FoodPlus团队。

  1、为什么餐饮与预包装食物的深度交融是一种未来，以及其间的品类鸿沟与产品鸿沟在哪里？

  假如要回溯餐饮与预包装食物的联络以及两者联络的演化，应该从更早开端，即食物工业的开展，在食物工业之前，关于食物来说更多是烹饪，不同的烹饪办法背面代表的是全球不同国家以及地域的饮食文明，例如国内外许多经典的食物，意面、披萨、汉堡、法餐、火锅、面包、饼干等等。

  最早食物工业的开展是期望处理一个十分中心的问题，即延伸食物的保质期，经过出产工艺的技能手法以及添加剂的运用，来让食物愈加安稳，然后可以保存更长的时刻。最早可以追溯到18世纪的法国，其时提出排气、密封以及灭菌的办法来保存食物，后来这种办法逐步应用到罐头、乳制品、面粉等产品中，正是因为这些测验一步步开展成了现代化的食物工业。

  而这些深加工食物又分红了两种类型，一种是烹饪的工业化，肉类深加工、罐头食物、酸奶、面包、零食、便利食物都是归于这种，另一种是经过技能以及包装等手法来延伸某种单一食物的保质期，比方纯牛奶、巴氏奶、饮用水等。

  从现在食物消费品各种类型的产品来看，烹饪的工业化涉及到的产品类别愈加广泛，单一食物延伸保质期产品类别相对少一些，不过后者也愈加简单规划化，尤其是在供应链、出产以及途径出售端。

  最早食物工业的开展，咱们可以理解为是餐饮与预包装食物最早阶段的交融，在这一阶段更多是将烹饪进行工业化改造，然后呈现了十分多的包装类食物。

  再往后，是包装食物开端从食材、调味料端改造餐饮与烹饪，这个时期以单一调味品、食材干货为主，也包含一部分复合调味品，因为调味品与食材的工业化出产，延伸保质期之后，途径与通路可以让不同风味的调味品与食材在不同区域进行流转，这种要素促成了不同地域的餐饮烹饪彼此浸透和融入。一起在这个阶段也呈现了便利食物产品，比便利利面。

  跟着冷链的开展，呈现了一个新的商场，冷冻食物与冷藏食物，有一部分是食材做速冻处理，而有一部分是冷冻或冷藏主菜餐食，在这个阶段预包装食物与餐饮彼此在浸透、交融，在这种彼此效果之下冷冻食物、冷藏食物商场快速开展。

  从整个餐饮职业来说，这是一个涣散的商场，但跟着规划化的连锁餐饮呈现，餐饮职业的会集度在相对进步，而连锁餐饮需求高度的规范化，这推动了中心厨房以及餐饮供应链职业的开展，例如肯德基、麦当劳在上游端就可以理解为是一家餐饮供应链公司，其他许多我国餐饮企业也树立中心厨房以及自有的食材供应链系统以及冷链配送系统，也呈现了像Sysco、乐禾食物、美菜网、蜀海这样的第三方食材供应链处理方案商。

  而最近几年跟着复合调味品的开展与立异，餐饮职业的规范化程度再进行了进步，前文说到的海底捞相关公司颐海世界便是一家复合调味品制造商，是从海底捞剥离出来的，而颐海世界就承当了海底捞在火锅底料上的规范化以及立异。

  餐饮与预包装食物的交融还表现在另一个维度，即预包装食物公司将餐饮作为途径，比方不同类型的酒水饮料，乃至在一些特定品类之中将餐饮途径作为首要营收来历的途径。

  食物工业的开展逐步老练、冷冻冷藏食物浸透率逐步进步、餐饮供应链老练以及规范化程度越来越高、复合调味品的老练与开展，这些构成了餐饮与预包装食物深度交融的根底。

  进一步促进餐饮与预包装食物深度交融的要害是需求与饮食文明、饮食习气的改变，疫情起到更多是加快器的效果，背面是顾客对便利、甘旨的需求，然后衍生了自热火锅、速食面等产品的巨大需求。而冷冻食物、预制菜等则是在烹饪快捷化的影响下开端加快开展，而复合调味品的开展也可以让烹饪快捷化。

  从饮食习气来看，未来的烹饪办法或许会分化成两个方向，其间一个方向仍是以烹饪手工为主，在美食与风味上向上探究，另一个方向则是确保必定口味根底上快捷化。后者则是餐饮与预包装食物深度交融的中心根底，会逐步浸透到许多食物品类或食物类型中。

  其实餐饮与预包装食物的交融也不只仅表现在主菜餐食上，也表现在咖啡、茶饮等餐饮业态与产品上。

  咖啡是一个很有代表性的职业，一旦养成了咖啡的消费习气，这便是一种强需求，这也导致了咖啡的消费场景十分多元化，从咖啡馆、在家制作到办公室、野外等，环绕这些场景呈现了咖啡馆、即饮咖啡、速溶咖啡、挂耳咖啡、咖啡液等不同类型的咖啡服务或咖啡产品。

  从咖啡这个职业可以看到，许多有必定规划的咖啡连锁企业进行事务多元化，以全球视界来看，星巴克包装零售咖啡事务每年营收有20多亿美元，现在这块事务现已被雀巢收买，而且两边组建了全球咖啡战略联盟，树立咖啡联盟那一年星巴克年营收为200亿美元，现在两边协作产品现已进去全球首要商场，其间就包含我国商场。

  另一家本年上市的咖啡巨子 JDE Peets，这家咖啡巨子公司是由包装零售咖啡企业JDE与连锁咖啡企业Peets兼并而来，其间Peets尽管主经营务是咖啡连锁，可是其包装零售咖啡以及即饮咖啡在Peets品牌2019年营收中占比为43%左右，详细数据为Peets在2019年营收为9.83亿美元，包装零售咖啡与即饮咖啡年营收为4.23亿美元。

  还有illy这样宗族型咖啡企业，长久以来事务首要会集在咖啡栽培、出产、出售上，既在零售途径中直接面对顾客，也经过作为餐饮企业的供货商供给店内咖啡的处理方案，近年来也在测验自己直接进入咖啡馆商场，进一步将咖啡事务融入到不同的消费场景中。

  咱们在之前的Weekly文章中有说到过喜茶树立喜小茶瓶装厂进入饮料范畴，现在推出的产品包含NFC果汁和气泡水，除此以外喜茶主品牌也有许多类型的预包装食物，包含希腊酸奶、袋泡茶、冰淇淋、坚果、薯条、饼干等产品。

  这就衍生出来一个十分中心的问题，针对不同类型的公司来说，餐饮预包装食物化的品类鸿沟以及产品鸿沟在什么地方？

  关于餐饮连锁企业来说，比较直接的是将特征菜做成主菜餐食类的包装类冷冻食物或常温的便利食物、一些特征食材做成包装食物以及环绕特征风味开发复合调味品产品。但也可以进一步去考虑，本身的特征以及品牌定位是否有才能掩盖到其他品类，例如星巴克投合我国饮食文明每年都在大力推广的星冰粽，喜茶专门推出喜小茶瓶装厂子品牌，进入NFC果汁以及气泡水范畴。

  关于餐饮企业来说，品类鸿沟和产品鸿沟可以十分广大，不局限于餐厅菜单所能供给的菜谱，可以依据餐厅本身定位以及风格来拟定鸿沟，例如海底捞在餐厅内推出了自有品牌的精酿啤酒，在2019年完成4.32亿RMB出售额，这相当于一个中型啤酒企业的规划了，而且海底捞还计划为精酿啤酒产品在全国范围内招商，进入其他零售途径以及餐厅途径。

  海底捞精酿啤酒事务线获得很好的成果，背面既有火锅配啤酒这个场景，也有海底捞强壮的品牌势能作为根底，而很好的品牌根底也是拓展鸿沟的根底。

  作为预包装食物企业而言，在餐饮预包装食物化的趋势下，因为根底与优势和餐饮企业不尽相同，所以可以进入的品类以及可以开发的产品并没有那么多元化，相关于餐饮企业而言其鸿沟要更窄一些，即更多是需求去环绕餐食场景来翻开，便利食物、主菜餐食、汤类产品等产品是比较好的切入点，在这些有必定根底上之后可以往调味品做延展，但假如往其他方面延伸的话，也就脱离了餐饮预包装食物的范畴。

  餐饮食材的供应链企业有机遇在餐饮预包装食物化趋势下捉住很好的机遇，这些机遇可以分红两种类型，即继续作为供应链服务商，或许将事务线延伸至品牌端，做自有品牌的餐饮类预包装食物。

  从品类鸿沟和产品鸿沟来说，每一种类型企业的鸿沟都不太相同，但其间都有一个中心：环绕餐食，而餐食上的饮食办法与需求改变，才是餐饮与预包装食物深度交融的底子。

  2、国外不同国家&地域饮食文明与冷冻食物、主菜餐食产品开展之间的联络，以及职业概略是怎么样的，关于我国餐饮与预包装食物的开展有什么样的启示？

  现代冷冻食物工业起源于1917年，美国人Clarence Birdseye在加拿大从事贸易相关作业，发现当地居民在北极温度下迅速将鱼类和肉类食物进行冷冻，以此来延伸保质期，Clarence Birdseye将这种办法带回美国，而且创建了冷冻食物公司Birds Eye，后来Clarence Birdseye被称为现代冷冻食物之父。

  依据Conagra Brands在2019年成绩演示陈述的信息显现，现在美国冷冻食物商场，雀巢商场规划排在榜首位，Conagra Brands排在第二，其次是肉类制造商Tyson、联合利华以及卡夫亨氏。

  Conagra Brands旗下一共有三大板块事务，其间冷冻食物事务占比最高，按零售额核算占全体的41%，Staples食物类别其次，零售额占比为34%，占比最小的事务类别是零食，为25%。

  在Conagra Brands冷冻食物事务类别中，有超越14个品牌，其间Banquet是最早在冷冻食物事务上的布局，在1980年收买而来，产品以冷冻馅饼、主菜餐食为主，现在也是Conagra Brands在冷冻食物事务的中心品牌之一。上文说到的中心品牌是Birds Eye，旗下一共有三条产品线：Birds Eye、Birds Eye C&W、Birds Eye Volia，别离对应的是蔬菜混合、蔬菜、餐食类的冷冻食物。另一个中心品牌Marie Callender是2010年收买冷冻食物制造商American Pie获得，旗下以冷冻馅饼、主菜餐食为主。

  从这几大冷冻食物的产品来看，是比较典型的美国餐食类型，均以主食为主，即可以产品可以作为一餐来食用，也有Frontera这样的主打墨西哥风味的冷冻食物品牌，旗下产品包含了食材、调味料以及主菜餐食类产品。Conagra Brands旗下别的一个比较经典的品牌是gardein，这是一个主打植物基成分的冷冻食物品牌，旗下产品以植物基肉为主，也包含主菜餐食和罐头汤类产品，其间植物肉类型有鸡肉风味、牛肉风味、猪肉风味以及鱼肉风味等。

  作为美国冷冻食物商场比例榜首的雀巢，旗下冷藏与冷冻食物品牌数量并没有Conagra Brands那么多，比较之下比较精简，以冷冻披萨为主，也掩盖了意面以及其他类型的主菜餐食产品。

  从以上品牌及产品进一步了解可以观察到，在冷冻披萨类别里有4个品牌，主菜餐食类有5个品牌，特征类冷冻食物有2个，不论是哪一种类型，针对的都是餐食场景，旗下大部分产品的单一产品均可满意一餐的饮食需求，当然这种餐食以快捷性为主。

  这也跟美国的饮食文明有联络，主食的类型丰厚多样，菜则以肉类为主，雀巢、Conagra Brands为代表的食物制造商占有主食类的首要比例，而肉类的主菜类型则以Tyson和荷美尔、史密斯菲尔德为代表，不过这几家也都有主食类的产品，不过并不是最中心的产品线。

  不同于美国商场，亚洲商场的烹饪文明与饮食习气愈加精细化一些，比较于美国也愈加重视菜而非主食，这是亚洲商场与美国商场差异的首要表现。

  日本、韩国、我国的饮食文明中有一些相似之处，也有很大不同，相似之处比方调味料十分丰厚且多元化，而调味是亚洲烹饪文明十分中心的一部分。

  日本商场因为现已全面进入老龄化社会，所以许多食物企业都会针对这个集体开发合适老年人集体的餐食，这是日本商场最大的不同点，一起也可以看到日本商场的餐食类产品既有日本风味特征的，也有中式、韩式以及西式的餐食照料，这一点在味之素上表现得尤为显着。

  从日本这6家代表性食物企业来看，可以大致做必定的分类，丘比食物、龟甲万中心事务是调味品相关的，日清食物则是一家便利食物公司，而味之素和Fujicoco在食材端介入得更深，大冢食物以功能性饮料为主经营务，而背面公司是一家制药企业。

  韩国的这三家食物企业都有进入我国商场，不过仅仅旗下一部分品牌和产品进入我国，其在韩国本乡商场品牌和产品比较多元化，其间年糕、泡菜、面条是每家都有相应的产品线，在此根底上每家主打的特征产品稍有不同，比方CJ希杰旗下的必品阁，主打的是饺子、汤类产品，也包含米饭，旗下也有针对西式菜品的品牌，而圃美多则是侧重在豆腐相关的菜品上。

  假如把视界放到欧洲商场，又有许多不同，冷冻蔬菜、冷冻鱼是比较常见的食材类冷冻食物，比方FRoSTA AG旗下冷冻食物均以鱼和蔬菜为主。在主菜餐食类冷冻食物中，不只和亚洲商场有较大差异，和美国商场也有必定差异，比方冷冻马铃薯及薯条。

  从以上不同国家的产品类型来看，餐食类都是中心品类，其次是配菜类，比方在美国、欧洲，餐食类以披萨、意面、汉堡、蔬菜谷物为主，配菜则是肉类和海鲜，在亚洲商场，餐食类以面食、米饭为主，配菜并不显着，反而汤是中心类别。

  从以上信息，咱们可以看出，不同国家的确因为饮食文明不同，所以在冷冻食物以及主菜餐食类产品有较大的不同，而我国商场饮食文明在不同省份有必定差异，这也是在我国做餐饮与包装类食物必需求考虑的要素。

  3、我国商场餐饮预包装食物化的机遇在哪里，现在及未来的职业格式是什么样的？

  从我国餐饮预包装食物化的根底以及趋势来看，咱们大致可以把企业分红三种类型，中心的是餐饮企业以及包装食物企业，而上游供应链企业有必定的发掘价值。

  文章最开端咱们说到，餐饮预包装食物化的这种趋势应该以预包装食物的视角来看待这件作业，而不是以餐饮零售化的视角来看待，中心是因为两个方面：①、从商场竞赛的维度，这并不是餐饮企业与餐饮企业的竞赛，而是餐饮企业、包装食物企业、上游供应链企业之间的竞赛，而竞赛的中心是包装食物；②、从餐饮企业预包装食物的规划化开展视点来看，要想获得规划化开展就必需求以消费品品牌以及消费品公司的运营办法来发力这块事务。

  从商场老练度来看，食材类冷冻食物开展前史最为悠长，也是冷冻食物这个类别里竞赛最为剧烈的商场，不过其间也有一些还在开展阶段的产品类别：预制菜。相同是在冷冻冷藏这个类别里，比较较之下冷冻冷藏的熟食或即食类产品还处在前期阶段，在熟食里，周黑鸭、绝味鸭脖是一种类型，紫燕百味鸡则是另一种类型，而即食里现在餐食、主菜相对空白，餐饮企业在这个范畴有机遇。

  在大的便利食物类别里，便利面归于老练商场，而自热食物、速煮面归于待开展的商场，尤其是自热食物最近这几年的开展，以及以螺蛳粉为代表的速煮类食物。在自热食物与速煮面之间，相对而言速煮面在产品上可以有多元化的方式，是一个可以经过差异化竞赛力包围的商场，而自热食物则竞赛会愈加剧烈一些。

  复合调味品现在来看，除了火锅底料以及酱料比较老练之外，其他类别的消费习气并没有养成，而各个区域的特征酱料现已比较多，想要包围并不简单，唯有在产品上深挖才有或许，即复合调味的类型与区域风味的深度发掘。

  从别的一个维度，假如熟食或即食类产品浸透率进步，复合调味品的机遇在上游供应链端，而这是大型供应链企业的机遇。

  RTD饮料与酒是一个需求场景与幻想力的机遇发掘方向，RTD咖啡是有咖啡的场景，喜茶推出喜小茶瓶装厂则是新创茶饮的场景与喜茶在预包装事务给自己的幻想空间，一起海底捞假如精酿啤酒可以进入零售途径以及其他餐饮途径，则会给餐饮企业在预包装酒水饮料事务上翻开幻想空间。

  从餐饮职业的视点来说，假如未来没有或许呈现海底捞与颐海世界这样的组合，有或许餐饮预包装食物化的时机遇被包装食物企业捉住。而关于上游供应链企业来说，现在是很好树立ToC事务的机遇。

  4、关于餐饮企业、预包装食物企业、供应链企业来说，应该怎么掌握住这次机遇？

  不论是哪一种类型的企业，开展餐饮预包装食物事务需求充沛发挥本身的优势，一起躲避掉自己的缺乏，而这些缺乏也是需求去应战、战胜的。

  比方以海底捞为例，海底捞与颐海世界的组合就归于充沛发挥优势、躲避缺乏或战胜应战的典型比方，独立的公司来运作，从火锅底料开端到自热火锅以及酱料等产品，一个品类一个品类霸占，全途径运作来扩展本身规划。

  关于餐饮企业来说，将预包装食物事务放到什么样的战略方位以及安排结构内是根底，其次是树立起消费品公司的运营系统。

  而关于上游供应链来说，因为ToC和ToB是不同的运作逻辑，假如想要做ToC事务，就需求交给懂ToC事务的团队去做，一起不同类型的公司都在发力餐饮预包装类食物，这也是扩展ToB事务规划的机遇。假如安排才能跟得上，双线并行是很好的一种战略。

  而关于预包装企业来说，怎么成功站稳脚跟，并在此根底上具有继续立异的才能很要害，规划树立起来之后，又具有继续立异的才能，就有才能将事务成功复制到多个品类中去。

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